Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mandelmehl; 3 Eier; 100 g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 1 TL Zimt (optional); 50 g gehackte Walnüsse oder Schokolade (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich Mandelmehl verwende. Das gibt dem Brot eine wunderbare Nussigkeit und eine leichte Süße, die perfekt zu den reifen Bananen passt. In dieser Variante bleibt das Brot besonders saftig und hat eine tolle, krümelige Textur. Außerdem ist es glutenfrei und super einfach zuzubereiten. Egal ob zum Frühstück oder als Snack, dieses Bananenbrot ist immer ein Hit bei Familie und Freunden!

Erstellt von

Frederike Jansen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:13:09.624Z

Bei meinem letzten Backversuch wollte ich etwas Gesundes und Leckeres zaubern. Die Mischung aus reifen Bananen und Mandelmehl hat mich sofort begeistert. Ich habe die Bananen zuerst püriert und zusammen mit den anderen Zutaten gemischt. Die Textur wird dadurch besonders angenehm und der Geschmack ist einfach unschlagbar!

Eine wichtige Erkenntnis war, dass ich die Backzeit im Auge behalten musste. Jedes Ofenverhalten ist unterschiedlich. Am besten immer einen Zahnstocher zur Alternative verwenden, um sicherzustellen, dass das Brot gut durchgebacken ist, ohne dass es austrocknet. So kann man das perfekte Bananenbrot erzielen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nussiges Aroma durch Mandelmehl
Saftige Textur, die einfach schmilzt
Perfekt für einen gesunden Snack oder zum Frühstück

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem gelungenen Bananenbrot. Sie verleihen nicht nur die nötige Süße, sondern sorgen auch dafür, dass das Brot saftig bleibt. Achte darauf, dass die Bananen braune Flecken oder sogar eine komplette braune Schale haben; dies signalisiert, dass sie optimal gereift sind. Wenn du keine echten reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch für etwa 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.

Die Bananenmasse sollte wirklich gut püriert sein, um das Brot eine gleichmäßige Textur zu geben. Ist die Masse zu stückig, können die Stücke in dem fertigen Brot unerwünschte Texturen verursachen. Nutze eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um sie ideal zu zerdrücken. Eine glatte, cremige Konsistenz sorgt dafür, dass sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.

Backtechnik für das perfekte Bananenbrot

Um eine gleichmäßige Backtemperatur zu gewährleisten, ist es wichtig, den Ofen vorzuheizen. Stelle sicher, dass der Ofen auf 175 °C eingestellt ist, bevor du das Brot hineingibst. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass das Brot von außen eine schön goldbraune Kruste bekommt, während es innen weich und saftig bleibt. Du kannst dazu ein Ofenthermometer verwenden, um die Temperatur zu kontrollieren.

Vermeide es, das Brot vor Ablauf der Backzeit zu öffnen, da dies den Temperaturverlust verursachen und das Brot flach werden lassen kann. Du kannst einen Zahnstocher verwenden, um die Backzeit zu überprüfen: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Wenn noch Teig daran klebt, lasse es für einige Minuten länger im Ofen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Bananenbrot mit Mandelmehl benötigst:

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Mandelmehl
3 Eier
100 g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
1 TL Zimt (optional)
50 g gehackte Walnüsse oder Schokolade (optional)

Jetzt sind wir bereit, das Bananenbrot zu backen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Zutaten mischen

Eier, Honig, Backpulver, Salz und optional Zimt hinzufügen. Alles gut vermischen.

Mandelmehl einrühren

Das Mandelmehl nach und nach unter die Bananenmischung heben, bis eine homogene Teigmasse entsteht.

Optional Walnüsse hinzufügen

Wenn gewünscht, die gehackten Walnüsse oder Schokolade unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du es auf ein Gitterrost legst.

Jetzt kannst du dein Bananenbrot in Scheiben schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack kannst du etwas Vanilleextrakt oder geriebene Schokolade hinzufügen. Perfekt für eine süße Note!

Variationen und Anpassungen

Für eine schokoladige Note kannst du 50 g Schokoladenstückchen hinzufügen, was dem Bananenbrot eine zusätzliche Tiefe des Geschmacks verleiht. Diese können gleichmäßig unter den Teig gehoben werden, kurz bevor du ihn in die Backform füllst. Außerdem kannst du mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer experimentieren, um dem Brot eine besondere Note zu geben.

Für eine noch nussigere Variante kannst du die gehackten Walnüsse durch Pecannüsse oder Haselnüsse ersetzen. Beidearten ergänzen den zarten Bananengeschmack und bringen zusätzliche Textur. Wenn du das Brot vegan gestalten möchtest, können die Eier durch ein Flax-Ei (1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser) ersetzt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann luftdicht verpackt bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn du es länger frisch halten möchtest, kannst du es im Kühlschrank lagern, was jedoch die Textur etwas verändern kann. Eine gute Alternative ist das Einfrieren: Wickel das Bananenbrot in Frischhaltefolie ein und lagere es im Gefrierbeutel. Es hält sich so bis zu 3 Monate.

Um das eingefrorene Brot wieder aufzutauen, lasse es einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur für ein paar Stunden auftauen. Du kannst es auch für einen warmen Snack kurz in den Ofen bei 150 °C aufwärmen, bis es wieder schön warm und leicht knusprig ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Chiasamen oder Leinsamen ersetzen und anstelle von Honig Agavendicksaft verwenden.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter bleibt es bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich andere Mehle verwenden?

Aber sicher! Du kannst dieses Rezept auch mit anderen glutenfreien Mehlen wie Kokosmehl oder Hafermehl probieren, beachte jedoch, dass sich die Textur ändern kann.

→ Lässt sich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst es gut in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch.