Cheesecake mit Himbeerspiegel
Hervorgehoben unter: Backen & Desserts
Ich liebe den Geschmack von einem cremigen Cheesecake, vor allem, wenn er mit einem fruchtigen Himbeerspiegel ergänzt wird. Diese Kombination aus der süßen und leicht säuerlichen Himbeernote und dem vollmundigen Frischkäse ist der perfekte Abschluss eines jeden Essens. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und beeindruckt jeden Gast. Zudem kann ich diesen Cheesecake im Voraus zubereiten und somit wertvolle Zeit am Tag des Servierens gewinnen.
Als ich das erste Mal einen Cheesecake mit Himbeerspiegel zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Symbiose der Texturen und Aromen. Die Kombination aus der cremigen Füllung und dem frischen Geschmack der Himbeeren ist einfach unwiderstehlich. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber dieses führt immer wieder zu bewunderten Gesichtern.
Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Himbeeren leicht zu pürieren und dann durch ein feines Sieb zu streichen, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten. Dadurch bekommt man einen wunderbar gleichmäßigen Himbeerspiegel, der die Optik und den Geschmack des Cheesecakes perfekt abrundet.
Warum Sie diesen Cheesecake lieben werden
- Cremiger Frischkäse, der zart auf der Zunge zergeht
- Erfrischender Himbeergeschmack, der das Dessert belebt
- Ideal für festliche Anlässe oder als süße Verführung
Die Bedeutung der Zutaten
Die Wahl des Frischkäses ist entscheidend für die Cremigkeit des Cheesecakes. Verwenden Sie einen hochwertigen, dicken Frischkäse, um einen samtigen und reichhaltigen Geschmack zu erzielen. Marken wie Philadelphia oder Mascarpone sind ideal, da sie weniger Wasser enthalten, was eine bessere Textur und Konsistenz gewährleistet. Achten Sie darauf, den Frischkäse vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht und sich leichter verarbeiten lässt.
Die Kekse bilden die Basis des Cheesecakes und tragen zur Gesamtstruktur bei. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie mit verschiedenen Keksorten experimentieren, wie z.B. Schokoladenkeksen oder sogar Spekulatius für eine würzige Note. Achten Sie darauf, die Krümel gut mit der Butter zu vermischen, sodass die Basis fest wird. Wenn die Mischung zu feucht ist, können Sie mehr Keks- oder weniger Butter hinzufügen.
Tipps zum Backen und Abkühlen
Das Backen des Cheesecakes erfordert Aufmerksamkeit. Um ein Rissen auf der Oberfläche vorzubeugen, ist es wichtig, den Kuchen im vorgeheizten Ofen langsam bei 160°C zu backen. Decken Sie die Form eventuell mit Alufolie ab, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Wenn der Cheesecake in der Mitte noch leicht wackelig ist, ist das normal, da er beim Abkühlen fest wird.
Lassen Sie den Cheesecake nach dem Backen im Ofen auskühlen, um Temperaturschocks zu vermeiden. Dies hilft, die Textur zu stabilisieren. Danach sollten Sie die Form für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dies verbessert den Geschmack und die Festigkeit enorm. Ich empfehle, auf die Konsistenz zu achten: Der Cheesecake sollte fest, aber nicht gummiartig sein.
Zutaten
Hier sind die Zutaten für unseren leckeren Cheesecake:
Für den Cheesecake:
- 200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
- 100 g Butter, geschmolzen
- 600 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 ml Sahne
Für den Himbeerspiegel:
- 250 g frische Himbeeren
- 50 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
Die Zutaten sorgen für ein harmonisches Geschmacksbild!
Zubereitung
Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Cheesecake zuzubereiten:
Kekskrümelbasis herstellen
Die Kekse in einem Mixer zerkleinern, bis sie krümelig sind. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Mischung in eine Springform drücken. Diese Basis an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Füllung zubereiten
Frischkäse und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Nach und nach die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Backen
Die Füllung gleichmäßig auf der Keksbasis verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 60 Minuten backen. Danach im Ofen auskühlen lassen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Himbeerspiegel herstellen
Die Himbeeren mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Nach einigen Minuten pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Himbeersauce geben. Kurz aufkochen, bis die Sollkonsistenz erreicht ist.
Anrichten
Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Himbeerspiegel überziehen. Vor dem Servieren kalt stellen.
Jetzt können Sie die köstliche Kreation genießen!
Profi-Tipps
- Für eine besonders schöne Optik können Sie frische Himbeeren zur Dekoration verwenden.
Variationen des Himbeerspiegel
Der Himbeerspiegel ist nicht nur für diesen Cheesecake ideal, sondern kann auch Variationen aufweisen. Probieren Sie statt Himbeeren andere Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren. Diese können Sie direkt im Rezept anstelle der Himbeeren verwenden, aber denken Sie daran, die Zuckermenge je nach Süße der Früchte anzupassen.
Sie können auch zusätzliche Aromen in den Himbeerspiegel einarbeiten, wie etwas frisch geriebenen Ingwer oder einen Spritzer Orangenlikör. Dies verleiht dem Dessert eine spannende Geschmacksnote und einen Hauch von Raffinesse. Achten Sie darauf, die Aromen in Maßen hinzuzufügen, damit die Himbeeren weiterhin im Vordergrund stehen.
Lagerung und Haltbarkeit
Um den Cheesecake frisch zu halten, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich dort etwa 3-4 Tage. Für eine längere Haltbarkeit können Sie ihn auch einfrieren: Wickeln Sie den Cheesecake gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. So bleibt er bis zu 3 Monate genießbar. Lassen Sie ihn vor dem Verzehr im Kühlschrank langsam auftauen, um die beste Konsistenz zu erreichen.
Die Himbeersauce kann separat in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie bleibt etwa eine Woche frisch und kann auch als Topping für Joghurt oder Eiscreme verwendet werden, was eine tolle Möglichkeit ist, Reste kreativ zu nutzen.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, gefrorene Himbeeren funktionieren ebenfalls gut für den Himbeerspiegel.
→ Wie lange hält sich der Cheesecake im Kühlschrank?
Der Cheesecake kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
→ Kann ich die Füllung variieren?
Ja, Sie können verschiedene Frischkäsesorten oder zusätzliche Aromen hinzufügen.
→ Wie kann ich den Cheesecake glutenfrei machen?
Verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden des Cheesecakes.
Cheesecake mit Himbeerspiegel
Ich liebe den Geschmack von einem cremigen Cheesecake, vor allem, wenn er mit einem fruchtigen Himbeerspiegel ergänzt wird. Diese Kombination aus der süßen und leicht säuerlichen Himbeernote und dem vollmundigen Frischkäse ist der perfekte Abschluss eines jeden Essens. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und beeindruckt jeden Gast. Zudem kann ich diesen Cheesecake im Voraus zubereiten und somit wertvolle Zeit am Tag des Servierens gewinnen.
Erstellt von: Frederike Jansen
Rezeptart: Backen & Desserts
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Endmenge: 8 Portionen
Was Sie brauchen
Für den Cheesecake:
- 200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
- 100 g Butter, geschmolzen
- 600 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 ml Sahne
Für den Himbeerspiegel:
- 250 g frische Himbeeren
- 50 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
Anweisungen
Die Kekse in einem Mixer zerkleinern, bis sie krümelig sind. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Mischung in eine Springform drücken. Diese Basis an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Frischkäse und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Nach und nach die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Füllung gleichmäßig auf der Keksbasis verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 60 Minuten backen. Danach im Ofen auskühlen lassen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Himbeeren mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Nach einigen Minuten pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Himbeersauce geben. Kurz aufkochen, bis die Sollkonsistenz erreicht ist.
Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Himbeerspiegel überziehen. Vor dem Servieren kalt stellen.
Zusätzliche Tipps
- Für eine besonders schöne Optik können Sie frische Himbeeren zur Dekoration verwenden.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 380 kcal
- Total Fat: 26g
- Saturated Fat: 15g
- Cholesterol: 195mg
- Sodium: 85mg
- Total Carbohydrates: 32g
- Dietary Fiber: 3g
- Sugars: 24g
- Protein: 6g